今年も、らっきょうの甘酢漬けを仕込みました。
近所の農家から５ｋｇ分けてもらい、６時間の無になれる皮むき作業後、塩漬けしたのが２週間前。
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そして今日、本漬けです。
塩漬けは、塩をらっきょうの重量の10%、酢を650�t位、水を1350�t位で、塩を良く溶かして漬け汁とします。1kg位のおもりをして漬け込みました。

これを、３時間ほど塩抜きをします。
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この後、１０秒位熱湯に浸して、冷まします。

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本漬けの漬け汁を作ります。
水：400�t位、氷砂糖と黒糖を合計で800g位、酢を400ｇ位(総量は900g)。これを中火から弱火で沸騰しない程度に熱しながら砂糖を溶かします。
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黒糖は我が家のオリジナルです。今年のらっきょうは少し甘めにしようかと思っています。それと、爽やかな酸味を出したいので、酢の半量は熱せずそのまま使用します。
良く冷めたら残りの酢（500g）を混ぜ合わせます。
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熱湯にさらしたらっきょうが冷めたところでビン詰めです。予めビンはホワイトリカーで消毒しておきます。
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最後に漬け汁と鷹のツメ２本を入れて蓋をします。
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冷暗所に寝かせます。４ヶ月後くらいからがおいしくなり出す頃です。さて、今年のはどんな出来になるかな？